Estar de vacaciones solo debería significar una cosa: disfrutar. También a la hora de sentarse a la mesa. Sin embargo, para las personas con enfermedad celíaca, algo tan cotidiano como acercarse al buffet del hotel, puede convertirse en un dolor de cabeza: platos mal etiquetados, falta de información, riesgo de contaminación…
Por este motivo, llevamos más de 20 años trabajando codo con codo con la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) para que nuestros huéspedes con celiaquía podáis seguir disfrutando sin restricciones. Te contamos todos los detalles en este artículo.
Qué es el gluten y cómo afecta a tu organismo si eres celíaco
En primer lugar, es importante saber qué es el gluten y cómo puede afectar a las personas que padecen la enfermedad celíaca. El gluten es una proteína que está presente en cereales como el trigo, la cebada, la espelta o el centeno. Aunque no aporta ni vitaminas ni minerales esenciales, sí tiene propiedades muy útiles para la industria alimentaria y por eso se emplea tanto.
Al tratarse de una enfermedad autoinmune, cuando una persona celíaca se expone al gluten, su sistema inmunitario lo identifica como una amenaza y activa una reacción de defensa que provoca daños en el intestino. Esto impide que se absorban correctamente los nutrientes y, con el paso del tiempo, puede derivar en carencias nutricionales.
Qué riesgos existen en un buffet para las personas celíacas
Para una persona con enfermedad celíaca o con intolerancias, un buffet puede generar ciertas dudas si no se toman las medidas adecuadas. La falta de información clara, la posibilidad de encontrar ingredientes ocultos o la contaminación cruzada son riesgos que conviene tener identificados para poder disfrutar de unas vacaciones seguras y sin sobresaltos.
Contaminación cruzada
La contaminación cruzada es uno de los riesgos más habituales, especialmente en los buffets y, muchas veces, ocurre casi sin darte cuenta. Un alimento sin gluten puede dejar de ser apto para una persona celíaca por pequeños gestos del día a día.
Basta con que un cubierto pase de un plato a otro, que caigan migas en la bandeja o que se utilice el mismo utensilio para diferentes alimentos y los productos sin gluten terminarán contaminándose y dejarán de ser seguros.
Ingredientes ocultos
El gluten puede estar presente en los lugares más inesperados y, además, no siempre está bien identificado en el etiquetado o en la presentación de los platos. Es algo especialmente frecuente en salsas y aliños, caldos o marinados, donde puede utilizarse como ingrediente o como parte de algún proceso de elaboración.
También puede encontrarse en alimentos que, a primera vista, no levantarían sospechas, como algunos postres o incluso helados, lo que hace todavía más importante prestar atención y contar con información clara a la hora de elegir.
Etiquetas incorrectas o ambiguas
No todos los establecimientos trabajan con los mismos protocolos y, aunque la normativa exige informar sobre los alérgenos presentes en los platos, la forma en la que se comunica puede variar bastante de un lugar a otro. Y ahí es donde suele aparecer la confusión.
El problema no siempre está en el alimento en sí, sino en cómo se explica. No transmite lo mismo un «sin gluten» que un «no contiene trigo» y tampoco todas las etiquetas implican lo mismo. En algunos casos «sin gluten» hace referencia solo a los ingredientes, mientras que en otros, también supone la adopción de medidas específicas de manipulación para reducir el riesgo de contaminación cruzada.
Qué garantías te ofrecen nuestros buffets para celíacos
En Senator Hotels & Resorts lo tenemos claro: no concebimos otra forma de disfrutar de la experiencia en nuestros buffets que no sea con total tranquilidad y sin restricciones. Por eso, llevamos más de 20 años cuidando cada detalle para garantizar la máxima calidad y seguridad alimentaria, de forma que los huéspedes con celiaquía o con cualquier tipo de intolerancia podáis elegir con la misma libertad y variedad, en cualquiera de nuestros hoteles. Si buscas hoteles con menú para celíacos, somos tu lugar seguro.
Más de 20 años de colaboración con la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE)
En 2005, fuimos de las primeras cadenas hoteleras en ver la importancia de ofrecer garantías a las personas con enfermedad celíaca y por ello, firmamos un acuerdo de colaboración con la FACE.
Este acuerdo implica un enorme compromiso por nuestra parte y nos exige estar a la altura en todo momento. Trabajamos codo con codo con la FACE para revisar protocolos, procesos de cocina e ingredientes de los platos sin gluten, y asegurarnos de que cumplen los estándares adecuados.
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Formación especializada
Gracias a este acuerdo de colaboración con la FACE, nuestro equipo recibe formación especializada acerca de la enfermedad celíaca y la dieta sin gluten, que se actualiza cada año. Además, aprende a elaborar, manipular y presentar los platos de forma segura, evitando cualquier error que pueda poner en riesgo la seguridad alimentaria.
Zona de cocina reservada para la preparación de alimentos sin gluten
Precisamente para evitar cualquier riesgo de contaminación cruzada, en las cocinas de nuestros hoteles contamos con un espacio reservado para la elaboración de los alimentos sin gluten.
Tostadoras, freidoras, sartenes, utensilios y hornos: todo está bien controlado para que no entre en contacto con otros alimentos y podamos garantizar la seguridad de los platos que vas a tomar. Todo pensando en ti, para que viajar con enfermedad celíaca no sea algo de lo que tengas que preocuparte.
Elaboración de menús personalizados
Si sigues una dieta celíaca o tienes alguna intolerancia alimentaria, solo tienes que comentarlo en la recepción a tu llegada al hotel.
A partir de ahí, puedes despreocuparte. Nuestro equipo de cocina se pondrá en contacto contigo para explicarte todo el procedimiento y diseñar un menú sin gluten adaptado a tus gustos y necesidades.
Cada día podrás elegir tus opciones de almuerzo, merienda y cena. En cuanto al desayuno, se te servirá a la carta para que lo disfrutes con más calma y lo adaptes a lo que te pida el cuerpo en ese momento.
Todo está pensado para que comas con la misma tranquilidad que en casa. Y, para ofrecerte aún más seguridad, los platos irán directos de la cocina a tu mesa, sin intermediarios.
Productos sin gluten de primeras marcas
En cualquiera de los bares y restaurantes del hotel, e incluso en el resto de nuestros establecimientos, como MiniHollywood Oasys, encontrarás una selección de productos sin gluten de primeras marcas: desde panes y dulces hasta aperitivos, además de bebidas frías y calientes, con o sin alcohol. En la variedad está el gusto y la tranquilidad de disfrutar de unas vacaciones para celíacos sin restricciones.
Ya sabes, este verano, activa el «modo vacaciones para el gluten» y olvídate de las preocupaciones a la hora de sentarte a la mesa.
Porque aquí lo importante es saborear el momento.
Te esperamos.
