1. La propuesta de Marao ha conquistado hasta situarlo entre los mejores restaurantes de España. ¿Qué rasgos gastronómicos destacarías de su cocina y qué papel juegan el producto local y la creatividad en su éxito?

Marao nace de un principio sencillo: dejar que el producto cuente la historia. Nuestra cocina se entiende como un viaje gastronómico por los mares del mundo, con alma mediterránea y un lenguaje propio que bebe de México, Perú, Europa y guiños a Asia. El proyecto lo lidera Paco Pérez, un cocinero que comprende técnica y sensibilidad y que aquí expresa su mirada más viajera.

La creatividad en Marao es criterio: cada plato tiene una intención clara, un hilo conductor con el territorio y una lectura sostenible de la cadena de valor. Ese equilibrio entre idea culinaria y excelencia en la ejecución es, a mi juicio, lo que nos ha llevado a ocupar un lugar destacado.

2. ¿Qué supone para ti y para el equipo que Marao haya sido distinguido con el Best of the Best 2025 y, además, se sitúe en el puesto nº11 de Fine Dining?

Lo vivimos con una mezcla de alegría y responsabilidad. Este reconocimiento es el resultado del trabajo en equipo, todo ese engranaje que el cliente no ve, pero se siente en el plato y en el servicio.

El Best of the Best 2025, también es un punto de partida: lo utilizamos para revisar procesos, afinar fichas técnicas, reforzar formación continua y cuidar más la experiencia de sala. Lo celebramos, sí, pero lo usamos sobre todo para impulsar la mejora continua: escuchar más al cliente, ajustar los detalles y seguir creciendo. Este reconocimiento marca la dirección y nos recuerda que cada detalle cuenta.

3. Cambiando de restaurante, ¿qué crees que hace único a Naos para que los clientes los hayan impulsado hasta el podio de Tripadvisor? ¿Crees que el lugar donde se encuentra (frente a la playa de Costa Ballena, Cádiz) es un aliciente más para su éxito?
Para nosotros, Naos es casa, y así debe sentirse quien cruza la puerta: acogido, reconocido y bien cuidado. A partir de ahí, el proyecto se sostiene en tres pilares. Primero, la ubicación frente a Costa Ballena, segundo, el producto de categoría de la zona: arroces, pescados y mariscos respetados al máximo. Y tercero, la experiencia en sala. Cuando esos tres engranajes encajan, Naos cumple su promesa: ser casa donde apetece quedarse… y volver.

4. Como F&B Outlet director, ¿cómo vives en lo personal estos reconocimientos y qué mensaje transmites al equipo cuando llegan noticias así?

Lo vivo con orgullo y con la certeza de que nada de esto sucede sin equipo. Mi primer mensaje cuando llegan noticias así es siempre el mismo: gracias y adelante. Gracias por el trabajo bien hecho y adelante porque un reconocimiento así es una responsabilidad diaria.

El cliente es el motor, trabajamos para que se sienta en casa, escuchado y sorprendido. Su satisfacción, es una métrica que seguimos servicio a servicio. Además, para mí, es muy importante el análisis de datos, ticket medio. Con esa información tomamos decisiones operativas, sin perder de vista lo esencial. Ese equilibrio, personas, cliente y análisis, es lo que de verdad sostiene los reconocimientos en el tiempo.

5. Más allá de los restaurantes reconocidos: Marao, L’Attitude Banús y Naos, Senator Hotels & Resorts cuenta con otros outlets gastronómicos muy valorados. ¿Cómo se está trabajando desde la cadena para que cada uno tenga una identidad propia y pueda aspirar a estos reconocimientos en el futuro?

Trabajamos para que cada outlet tenga identidad propia y reconocimiento potencial. Partimos de una pregunta sencilla: ¿qué debe sentir el cliente aquí? A partir de ahí, definimos el carácter de cada marca y con ello, dotamos al equipo para expresarlo con coherencia en cada servicio.

La materia prima y la propuesta gastronómica, sostiene la idea de cada marca, elegimos producto que encaje con la personalidad de cada casa y lo tratamos con respeto. Luego viene la escucha activa: recogemos la voz del cliente y la convertimos en decisiones de carta y servicio, con la vista puesta en satisfacción.

6. ¿Qué es lo siguiente con lo que nos van a sorprender los espacios gastronómicos de Senator Hotels & Resorts?

La gastronomía cambia cada día: producto, técnicas, expectativas del cliente… nada es fijo. Por eso nuestro compromiso es la formación y mejora continua. Hemos alcanzado un nivel que nos enorgullece, pero precisamente por eso no podemos bajar: tenemos la obligación de subir un punto el listón en cada outlet, servicio a servicio. Y el eje de todo es siempre el mismo: nuestros clientes. Que se sientan bienvenidos, escuchados y sorprendidos; que vuelvan y nos recomienden.